我国羊肚菌产业（yè）发（fā）展的（de）现状（zhuàng）及趋势（四）——羊肚菌产业发展建议（yì）
发布日期：2019-05-09
4 产业发展（zhǎn）建议
与（yǔ）产业发展相关的（de）包括羊肚菌（jun1）属种质资源调查、生活史研究、菌种的老（lǎo）化与退化、遗传育种理（lǐ）论、病（bìng）虫害防（fáng）控，以及（jí）产（chǎn）品的（de）保鲜与加工技术等方面的研究均较薄弱。在发展羊（yáng）肚菌栽（zāi）培（péi）时要因（yīn）地制宜（yí），以投入产出比为主（zhǔ）要（yào）衡量目标立项开展。
4.1 加大科研投入力度（dù）
（1）羊肚菌属的种质资源。羊肚菌属的分类鉴（jiàn）定是一个难题，近年来的分子（zǐ）系（xì）统发育学研究为物种（zhǒng）的（de）分类鉴定提供（gòng）了新的途径。目前可以确定的（de）羊肚（dù）菌品种有69个，其中包括大田（tián）栽培常用的（de）梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌和七（qī）妹羊肚菌等（děng）[43]。其他的羊肚（dù）菌品（pǐn）种是否也能进行人（rén）工驯化（huà）或适应于（yú）不同的（de）栽培模式有（yǒu）待加强研究，也有必（bì）要对当前可人工驯化（huà）的品种进行种质（zhì）资源排查和DUS（特异性、一（yī）致（zhì）性和稳（wěn）定性（xìng））测定，以（yǐ）便进（jìn）行（háng）新品种的审定和保护。
（2）菌种的老化与退（tuì）化。羊肚菌菌株（zhū）具有明显的老化现象[46,47]，表现（xiàn）为菌丝活力降（jiàng）低、气生菌丝减少、色素增加，最终停止生（shēng）长，不（bú）能再用于生产。羊肚菌也有明显的退化现象，如2013年前后（hòu），因优良商品性状的丧（sàng）失，梯棱羊肚菌（jun1）3号菌株就逐（zhú）渐被市场所淘汰。老（lǎo）化涉及凋亡、自噬、坏死等多种基础生物学现象。退化是生（shēng）物体在进化过程中丧失优良性状的现象，不可避免（miǎn）。有（yǒu）关羊肚菌的（de）菌（jun1）株老化和退（tuì）化现象有待从机（jī）理（lǐ）层面入手进行深入研究，通（tōng）过杂交或药物干预手段，实（shí）现菌种（zhǒng）的良性繁（fán）育（yù）。
（3）遗（yí）传育种。羊肚菌生物学（xué）知识匮乏，生活史信息不明了，是（shì）遗传（chuán）育种难（nán）以开展的主要原因（yīn）。多核（hé）细胞结构是（shì）同核（hé）体还是异核体问题，单孢萌发的菌丝和组织（zhī）分离的菌丝是否（fǒu）有倍（bèi）性差异，羊（yáng）肚菌（jun1）的（de）交（jiāo）配型结构（gòu），为何单孢也（yě）可（kě）以有效出菇等（děng），这些（xiē）都涉（shè）及到（dào）羊（yáng）肚菌的遗传基础问题，有待深入研究。
（4）病虫害防控。羊肚（dù）菌（jun1）菌（jun1）丝体和子囊果营养丰富，容易（yì）招致外界昆虫、动物、细菌（jun1）及真菌等侵（qīn）害。近年（nián）来以细菌和真菌性病害为主，羊肚菌的病虫害问题已开始凸（tū）显，但仅（jǐn）对镰刀菌（jun1）[48]和霉菌性枯萎病（待（dài）发（fā）表）略有研（yán）究（jiū），亟（jí）待加（jiā）强。
（5）产品（pǐn）的保鲜与加工（gōng）技（jì）术。人们（men）对羊（yáng）肚（dù）菌的极致追求在于其新鲜的风味和特殊的口感，保鲜是重要（yào）一环。目前（qián）关于羊肚菌的产品保（bǎo）鲜与（yǔ）加工技术的研究（jiū）薄弱（ruò），市场流通主要以干（gàn）货为主。可参考传统食用（yòng）菌保（bǎo）鲜技术如冷藏法、速冻、气调冷藏法、化学法、辐照法、臭氧处理法等进行羊肚菌的保鲜研（yán）究实属必要。根据羊肚（dù）菌的自（zì）然品性，研究干制、罐（guàn）藏加工、调味品、功（gōng）能性（xìng）保健品等项技术。
4.2 加强从业（yè）人（rén）员技术培（péi）训
由于羊肚菌（jun1）基（jī）础（chǔ）理论研究薄（báo）弱，从业人员难（nán）以应对生产中出现的疑（yí）惑和问题（tí），相关的科研机构（gòu）也（yě）无（wú）法提供有效的技（jì）术支撑。而羊肚菌产业明显不同于常（cháng）规（guī）食用菌产（chǎn）业的（de）特点是从业人员的（de）年轻化，80后、90后是（shì）当（dāng）前羊肚菌生产管理的主力（lì）军，他们大（dà）多来自非（fēi）食（shí）用菌领域，基础理论知识欠缺。羊（yáng）肚菌（jun1）作（zuò）为一种子囊菌，与常规食用（yòng）菌如平菇、香菇、黑木（mù）耳（ěr）等（担子菌）的生理（lǐ）特性明显不同，即使熟悉常规（guī）食（shí）用菌栽（zāi）培技术的从业者也（yě）难以应对（duì）羊肚菌（jun1）生产过程中出现的（de）问题。加（jiā）强（qiáng）对（duì）从业人员的技术培训显得特别重要。
4.3 不（bú）同区域差异化栽培
当（dāng）前（qián）的栽培技术主要源于川渝（yú）地区，其菌种的适应性、栽培模式、生产（chǎn）安排、田（tián）间（jiān）管理（lǐ）指标等并不完全适用于其他地区，其他区域在引（yǐn）进（jìn）发展羊（yáng）肚（dù）菌栽培技术时须考（kǎo）虑当（dāng）地的气（qì）候（hòu）特点，加以改进，如（rú）北（běi）方地区的空气湿度明显偏低，可以借助于温室（shì）大（dà）棚（péng）、小拱棚、覆膜技术（shù）等增强种植的（de）稳定性。
4.4 项目实施前考量投入产出比
羊肚菌（jun1）的不稳定性使栽培（péi）风险较高，如（rú）何在既定的（de）技（jì）术条件（jiàn）下稳（wěn）定盈利或确（què）保大（dà）概（gài）率（lǜ）盈利是需要考虑的问题，须以提高羊（yáng）肚菌项目的投入产出（chū）比为目的制定有效的生产方案。当前行业的平均投入成本每亩为（wéi）6000～8000元（yuán），也（yě）有（yǒu）高达（dá）上万（wàn）元。而目前大面积平均每亩产鲜菇（gū）约100～150千克，市（shì）场均价每千克约100元。近年（nián）来，川渝地（dì）区推行以投入产出比（bǐ）为主要目标的“543栽培模式”，第（dì）一年整体投入为每亩5000元，第二年借（jiè）用第一年的（de）部分设施如遮阳网、支架、杂（zá）物等，将生产成（chéng）本降（jiàng）至每亩4000元，第三年（nián）进（jìn）一步降低至每亩约3000元，最终实现项目整体（tǐ）具（jù）有大概率（lǜ）的（de）盈利（lì）可能性。采用该模式，某50亩的羊（yáng）肚（dù）菌生产基地曾实现1:21的最高投入产出比（bǐ），效益显著（zhe），可以（yǐ）借鉴（jiàn）应用。
